Suvalkija

Ein Wort zuvor: Die Suvalkija (auch Sūduva genannt) ist eine Region im südlich-südwestlichen Teil Litauens (ausgenommen der Kreis Lazdijai). Man konnte verschiedenste Speisen – vom Skilandis bis zur dünnen Hafergrütze auf dem Mittagstisch der Bewohner der Suvalkija finden. Viele Speisen, die nur für diese Region charakteristisch waren – außergewöhnlich schmackhafte, geräucherte Fleischprodukte, Zeppeline, Kartoffelwürste usw. – verbreiteten sich später in ganz Litauen, wie auch der Dialekt der Suvalkija, der zur allgemeinen Sprache wurde.

In der Suvalkija waren auf einem abgetrockneten Kohlblatt gebratene Kartoffelpuffer – die „Bandos“ – die erste unter den populärsten Speisen. Die Hausfrauen brieten diese einfache Speise im Ofen. Nach Abschaffung der Leibeigenschaft ging es den Menschen langsam besser, und es gab eine Möglichkeit, abwechslungsreicher und sättigender zu essen. Von den Adligen wurde die Mode übernommen, zum Frühstück Tee, Kaffee mit Brot und Butter oder Omelett statt Suppe oder Brei zu nehmen. Immer öfter gab es auf dem Mittagstisch Rollbraten, die auch Rouladen genannt wurden, Schnitzel und andere Fleischspeisen statt des in der Suppe gekochten Fleisches.

http://www.skoniukelias.lt/data/ckfinder/files/Suvalkija_de.pdf