Suvalkija

Suvalkija (Sūduva) – reģions, kas atrodas Lietuvas dienvidu-dienvidrietumu daļā (bez Lazdiju rajona). Suvalkiešu pusdienu galdā visos laikos bija iespējams redzēt visdažādākos ēdienus – no kuņģa desas līdz virai. Liela daļa ēdienu, kas raksturīga tikai šim novadam, – fantastiskas garšas kūpināti gaļas izstrādājumi, cepelīni, kartupeļu desas un citi – vēlāk izplatījās pa visu Lietuvu tāpat kā suvalkiešu dialekts, kas kļuva par vispārlietojamo valodu.

Suvalkieši gaļu neēda katru dienu. Daudz biežāk viņu galdā tika pasniegtas dažādas zupas, ko vārīja pat trīs reizes dienā. To, kas kūpēs suvalkiešu brokastu, pusdienu vai vakariņu galdā, ļoti ietekmēja arī gadalaiki. Rudenī, kad ienācās raža, suvalkieši pārsvarā ēda dārzeņus un pēc iespējas vairāk svaigā veidā. Ja tikai bija iespēja, suvalkietes centās salasīt mežos arī sēnes. Tās ēda ar dradžiem, krējumu. Tāpat skābēja un sālīja ziemai. Vēlāk, laikam kļūstot vēsākam, ēdienkartē parādījās vairāk gaļas ēdienu, ēdiens bija sātīgāks. Tradicionālais šī novada ēdiens – borščs ar kuņģa desu, bet suvalkiešu lepnums – kūpināti gaļas izstrādājumi. Ziemā galdā troņa vietu ieņēma skābēti kāposti un kartupeļi. Pavasarī, tikko izdīgstot pirmajiem skābeņu, balandu vai nātru asniem, no tiem, pievienojot putraimus, saimnieces vārīja zupas.

http://www.skoniukelias.lt/data/ckfinder/files/Suvalkija_lv.pdf