Ryby wędzone przeznaczone były na stół świąteczny, jednak w chwili obecnej dania rybne stały się popularne i są często spożywane. Najlepiej smakuje wędzona ryba, która jest świeżo złapana, doprawiona jedynie solą, czosnkiem, pieprzem czarnym oraz odpowiednio wywędzona. Ważne jest pamiętać, że jakość wędzonej ryby zależy od właściwości dymu, natomiast sam dym od spalanego drewna: lepiej palić wilgotne drewno niż suche. Najbardziej odpowiedni dym dla wędzenia ryb wydziela drewno z drzew liściastych, jednak najlepiej smakuje ryba, do wędzenia której użyto szyszek sosnowych. Po wędzeniu ryba nabiera żółtych lub brązowych barw, ładnie pachnie, jej powierzchnia staje się sucha, lśniąca.
Oczyścić ryby od głowy do brzucha, wyciąć skrzela, wypatroszyć, 2-3 razy spłukać zimną wodą i umieścić w drewnianym pudełku do wyschnięcia.
Suche ryby brzuchem do góry w linię rozłożyć w naczyniu i posypać solą (posolić również wewnątrz ryby). Naczynie odstawić i poczekać aż ryba dokładnie przesoli się. Następnie rybę spłukać zimną wodą i rozłożyć na ruszcie brzuchem do góry, ścianki brzucha przetknąć pałeczkami z gałązek olszy lub olszy czarnej, a wnętrze ryby natrzeć czosnkiem i czarnym pieprzem.
Tak przyprawioną rybę wędzić w wędzarni, do której nagrzania zostało użyte drewno z olszy lub olszy czarnej. Wędzić 2-4 godziny. Następnie wyjąć rybę w wędzarni i pozostawić około 30 minut.
 |
Financed by the |
© 2017 Wszelkie prawa zastrzeżone. Litewskie stowarzyszenie turystyki wiejskiej
Przygotowałeś danie? Dodaj zdjęcie i udostępnij innym