Tradycyjny sposób wypiekania chleba żytniego na zakwasie to, gdy ciasto z mąki żytniej jest powoli zakwaszane w drewnianej dzieży, a następnie pieczone na żarze lub w piecu chlebowym. Dawniej chleb pieczono w popiele, w okresie późniejszym – w piecu o kształcie garnka. Jakość chleba zależała od umiejętności kulinarnych gospodyni, dzieży oraz pozostałych w niej resztek zakwasu, od surowców oraz pieców, od rytuałów pieczenia. Na Litwie chleb jest szczególnie ceniony, posiada nawet własną patronkę – Agatę.
Więcej o obiekcie znajdziesz na stronie internetowej realizatora projektu.
Jedną trzecią mąki zalać ciepłą wodą i wymieszać. Dodać letnią wodą rozcieńczony zakwas i wszystko wymieszać. Następnie przyprószyć mąką, przykryć i pozostawić na noc.
Z rana ciasto posolić, wsypać pozostałą mąkę. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto zacznie rosnąć, rozpalić piec. Po nagrzaniu pieca wymieść żar i popiół. Łopatę piekarską przyprószyć mąką lub wyłożyć liśćmi tataraku, klonu lub suszonej kapusty. Wtedy uformować bochenek, posypać kminem.
Wilgotną ręką wyrównać bochen chleba. Należy pamiętać o jego oznaczeniu. Na przykład, wytłoczone na skórce chleba dołki symbolizują stopy kota, które są jednym z najpopularniejszych oznaczeń chleba. Następnie ciasto chlebowe wstawić do pieca. Piec 2,5 godziny. Po wyjęciu z pieca chleb zwilżyć ciepłą wodą, przykryć płótnem i odstawić do wystygnięcia.
 |
Financed by the |
© 2017 Wszelkie prawa zastrzeżone. Litewskie stowarzyszenie turystyki wiejskiej
Przygotowałeś danie? Dodaj zdjęcie i udostępnij innym