Suszenie jest najprostszym sposobem przygotowania ryby. Świeżo złapaną rybę należy przede wszystkim umyć, osuszyć, jednak nie należy jej obierać i patroszyć. Jedynie posolić. Na koniec posoloną rybę należy umieścić w suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Ryba nadaje się do jedzenia wtedy, gdy zaczyna z niej schodzić łuska. Suszoną rybę należy czyścić od ogona do głowy po prostu zrywając skórę rybną z wszystkimi łuskami.
Świeżą rybę dokładnie umyć, osuszyć i pozostawić niepatroszoną. W ten sposób przygotowaną rybę przełożyć do naczynia i przysypać solą (na wielkość ryby).
Rybę rozłożyć warstwami: na dno naczynia nasypać sól, umieścić na nim rybę, kolejny raz przysypać solą. Tak ułożoną rybę przysypać ostatnią warstwą soli i obciążyć drewnianym denkiem. Odstawić na 2-4 doby. Drobniejszą rybę przechowywać króciej, większą sztukę – dłużej. Następnie wyjąć rybę, opłukać letnią wodą, osuszyć i po raz kolejny posolić i odstawić na 2-4 doby.
Pierwsze solenie jest niezbędne po to, by rybę odsączyć z krwi, usunąć zapach, drugie – do zasolenia.
Po drugim zasoleniu wyjąć rybę, opłukać, osuszyć i umieścić w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu bez bezpośredniego światła słonecznego.
Ryba nadaje się do jedzenia, gdy zaczyna schodzić łuska. Poleca się drobną rybę suszyć cztery dni, większą – około dziesięciu dni.
 |
Financed by the |
© 2017 Wszelkie prawa zastrzeżone. Litewskie stowarzyszenie turystyki wiejskiej
Przygotowałeś danie? Dodaj zdjęcie i udostępnij innym