Rūkyta žuvis būdavo skirta šventiniam stalui, bet šiuo metu patiekalas išpopuliarėjo ir valgomas gana dažnai. Pati gardžiausia rūkyta žuvis yra šviežiai pagauta, įtrinta tik druska, česnaku ir pipirais bei tinkamai išrūkinta. Norint skaniai išrūkyti žuvį, svarbu įsidėmėti, kad rūkymo kokybė priklauso nuo dūmo savybių, o pastarosios - nuo deginamos medienos. Ne vienas meškeriotojas pasakys, kad geriau deginti drėgną medieną nei sausą. Tinkamiausią žuvų rūkymui dūmą skleidžia lapuočių mediena, tačiau skaniausia žuvis, kai jai rūkyti naudojami pušų kankorėžiai. Po rūkymo žuvys pagelsta ar parunda, maloniai kvepia, jų paviršius tampa sausas, blizgantis.
Žuvis išskroskite nuo galvos per visą pilvą, išpjaukite žiaunas, išimkite žarnas, 2 ar 3 kartus perplaukite šaltu vandeniu ir dėkite į medinę dėžę, kad nuvarvėtų.
Nusausėjusias žuvis eilėmis nugara į apačią sudėkite į sūdymo indą ir užberkite druska, pasūdykite ir žuvų vidų. Tada viską palikite pabūti, kad įsisūrėtų. Paskui nuskalaukite šaltu vandeniu ir sudėkite ant grotelių nugara į apačią, pilvų puses praplėskite mediniais pagaliukais iš alksnio arba juodalksnio šakelių, o vidų įtrinkite česnakais, juodaisiais pipirais, lauro lapais ir krapais.
Prieskoniais įtrintą žuvį dėkite į alksnio ar juodalksnio malkomis iškūrentą rūkyklą, rūkykite nuo 2 iki 4 val. Tada žuvį išimkite iš rūkyklos ir vėdinkite apie 30 min.
 |
Finansuojama iš |
© 2017 Visos teisės saugomos. Lietuvos kaimo turizmo asociacija
Pagaminai patiekalą? Įkelk nuotrauką ir pasidalink su kitais