Копченая рыба предназначалась для праздничного стола, но в настоящее время блюдо стало популярным и его едят достаточно часто. Самая вкусная копченая рыба – это свежая пойманная, натертая только солью, чесноком и перцем, а также правильно копченая. Для того, чтобы вкусно прокоптить рыбу, важно учесть, что качество копчения зависит от свойств дыма, а тот – от горящей древесины: лучше сжигать влажную древесину, чем сухую. Наиболее подходящий для копчения рыбы дым образует древесина лиственных деревьев, однако, самая вкусная рыба та, для копчения которой используются сосновые шишки. После копчения рыба желтеет или приобретает коричневый оттенок, приятно пахнет, ее поверхность становится сухой, блестящей.
Рыбу распороть от головы вдоль всего брюшка, вынуть жабры, вынуть внутренности, 2-3 раза промыть под чистой водой и сложить в деревянную коробку, чтобы стекла жидкость.
Подсохшую рыбу сложить рядами спинками вниз в емкость для соления и посыпать солью. Посолить рыбу и изнутри. Тогда все оставить, чтобы пропиталось солью. Потом промыть холодной водой и сложить на гриле спиной вниз, брюшные бока раздвинуть с помощью деревянных палочек из ольхи или веточек черной ольхи, а внутри натереть чесноком и черным перцем.
Рыбу, натертую специями, поместить в коптильню, растопленную дровами ольхи или черной ольхи, коптить от 2 до 4 часов. Рыбу вынуть из коптильни и проветривать около 30 мин.
 |
Financed by the |
© 2017 Все права сохраняются. Ассоциация сельского туризма Литвы
Вы приготовили блюдо? Поделитесь фотографией с другими Загрузите фотографию, чтобы поделиться с другими