Жир снежной белизны, розоватая хрустящая кожица, вкусный аромат дымка копчения… Самый главный их признак – сало должно быть с толщину добротной мужской ладони или, как в народе говорят, - в шесть пальцев. Ни одна нация мира в своем рационе не употребляет столько много свиного сала, как литовцы. С давних времен литовцы знали, что сало следует коптить не как попало, результат зависит от того, дровами какой древесины и сколько времени осуществляется копчение, дымом каких лечебных растений копчение завершается.
Подробнее об объекте вы найдете на сайте исполнителя проекта.
Хорошо охлажденное сало натереть со всех сторон солью (10% массы мяса). Выложенное в посуду сало еще раз посыпать солью. Сало просолится в течение 2-3 недель. На протяжении того времени чаще его переворачивать, поливать выделившимся рассолом, чтобы сало просолилось как можно равномернее и не появились желтые пятна.
Просолившееся сало очистить, облить теплой водой, подсушить в проветриваемом помещении и лишь потом коптить. Для копчения сала достаточно 2 недель.
Развесить сало в коптильне так, чтобы мясо не соприкасалось. Чем больше мяса развешено, тем лучше оно коптится. Сначала подавать более холодный дым, а потом можно и погорячее, однако, важно, чтобы мясо не нагревалось. Коптить постоянно – днем и ночью.
 |
Financed by the |
© 2017 Все права сохраняются. Ассоциация сельского туризма Литвы
Вы приготовили блюдо? Поделитесь фотографией с другими Загрузите фотографию, чтобы поделиться с другими