Жители приморья, поморья и те, кто проживал рядом с озерами, мелкую рыбу сушили, а более крупную – солили. Соленую рыбу еще и коптили горячим дымом для скорого потребления. При засоле рыбы ее заправляли перцем, лавровым листом, ягодами можжевельника, перемолотыми зернышками кардамона. На следующий день соленость смывали, рыбу крепко сдавливали и ставили в холодное место.
По словам опытных рыбаков, самая вкусная соленая рыба – это лещ, плотва, чехонь, скумбрия, рыбец, жерех или даже сом. Также для соления рыбы наиболее подходит зима.
Для соления следует использовать крупную соль. Именно крупная соль удалит жидкость из мяса рыбы.
Перед солением рыбу выпотрошить, поделить на более мелкие части. При резке важно не повредить тонкую пленку, которая покрывает жировой слой на брюшке. Поэтому следует резать со стороны спины.
Не следует промывать рыбу и ее филе водой, а только осушить салфеткой. Осушив, поверхность рыбы натереть солью так, чтобы как можно больше соли попало под чешую. Насыпать соль в рот и жабры.
Соленую рыбу выложить в подготовленную посуду. Обычно через неделю рыба хорошо пропитывается солью.
 |
Financed by the |
© 2017 Все права сохраняются. Ассоциация сельского туризма Литвы
Вы приготовили блюдо? Поделитесь фотографией с другими Загрузите фотографию, чтобы поделиться с другими