Самый простой способ приготовления рыбы – вяление. Пойманную рыбу сначала тщательно промывают, подсушивают, однако, ни в коем случае не чистить чешую и не потрошить. Солят. В конце концов ее подвешивают в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Рыба пригодна к употреблению тогда, когда с ее туловища при сушке начинает отделяться чешуя. С вяленой рыбы следует снять кожу от хвоста в сторону головы, просто отрывая рыбную кожу со всей чешуей.
Пойманную рыбу тщательно промыть, обсушить и оставить непотрошеной и нечищеной. Сложить рыбу в посуду и посыпать солью – примерно столько, сколько рыбы.
Класть рыбу слоями: дно посуды посыпать солью, на нее класть рыбу, снова посыпать солью. Рыбу, сложенную слоями, посыпать последним слоем соли, сдавить деревянной лопаткой и оставить на 2-4 суток. Более мелкую рыбу оставить на более короткое время, рыбу покрупнее – на более продолжительное время. Потом рыбу вынуть, промыть чуть теплой водой, осушить, еще раз сдавить и снова оставить на 2-4 суток.
Первое соление необходимо для того, чтобы из рыбы вытекла кровь, посторонние запахи, а второе – для того, чтобы придать рыбе соленый вкус.
После второго соления рыбу вынуть, промыть, осушить и подвесить в сухом и хорошо проветриваемом помещении, избегая прямого попадания солнечных лучей.
Рыбу можно употреблять тогда, когда начинает шелушиться чешуя. Мелкую рыбу рекомендуется сушить около 4 дней, а более крупную - около 10 дней.
 |
Financed by the |
© 2017 Все права сохраняются. Ассоциация сельского туризма Литвы
Вы приготовили блюдо? Поделитесь фотографией с другими Загрузите фотографию, чтобы поделиться с другими