Производство вяленых колбас самое сложное. Тщательный процесс их производства, требующий внимательности, занимает до четырех недель. Процесс производства состоит из четырех основных операций: подбора сырья, перемалывания, начинки, хранения. В производстве вяленых колбас используется не только говядина, но и жиры. Подобранное сырье непосредственно влияет на состав изделия – сколько в нем будет мяса и сколько сала. Поскольку колбаса должна быть не только вкусной, но и хорошо выглядеть, при использовании только твердого сала корейки получается четкая мозаика разреза.
Подробнее об объекте вы найдете на сайте исполнителя проекта.
Из мяса удалить сухожилия, хрящи, мягкий жир. Все мясо мелко нарезать или половину мяса нарезать, а другую половину – перемолоть.
Хорошее твердое сало спинной части нарезать небольшими кусочками, добавить в мясо и хорошо перемешать, чтобы все равномерно распределилось.
Все мясо перемешать. Добавить измельченные специи, мелко нашинкованный чеснок, соль и все перемесить.
Готовым мясом по возможности сразу же заполнить подготовленные кишки. Колбасы подвесить недалеко от печи и, как только они обсохнут, перевесить на шест в амбаре или на чердаке дома.
 |
Financed by the |
© 2017 Все права сохраняются. Ассоциация сельского туризма Литвы
Вы приготовили блюдо? Поделитесь фотографией с другими Загрузите фотографию, чтобы поделиться с другими