Suvalkija

Suvalkija – tai regionas esantis pietų pietvakarių Lietuvos dalyje (be Lazdijų rajono). Ant suvalkiečių pietų stalo visais laikais buvo galima išvysti įvairiausių patiekalų – nuo iš kojų verčiančio skilandžio iki putros. Nemaža dalis, būtent, tik šiam kraštui būdingų valgių – fantastiško skonio rūkyti mėsos gaminiai, didžkukuliai, bulvinės dešros bei kiti – vėliau pasklido po visą Lietuvą, kaip ir suvalkiečių tarmė, kuri tapo šalies bendrine kalba.

Suvalkiečiai mėsą valgydavo vos kelis kartus per savaitę. Kur kas dažniau ant jų stalo būdavo patiekiamos įvairios sriubos, kurias virdavo net tris kartus per dieną. Kas garuos ant suvalkiečių pusryčių, pietų ar vakarienės stalo, didelę įtaką darė ir metų laikai. Rudenį, užderėjus derliui, suvalkiečiai daugiausia valgė daržoves. Jei tik būdavo galimybė, suvalkietės stengdavosi prisirinkti miškuose grybų, kuriuos valgydavo su spirgučiais ir grietine. Taip pat juos raugė bei sūdė žiemai. Vėliau, vėstant orams, racione atsirasdavo daugiau mėsos patiekalų, maistas būdavo sotesnis. Tradicinis šio krašto patiekalas – barščiai su skilandžiu, o suvalkiečių pasididžiavimas – rūkyti mėsos gaminiai. Žiemą ant stalo „karaliaudavo“ rauginti kopūstai ir bulvės. Pavasarį, vos pasirodžius pirmiesiems rūgštynių, balandų ar dilgėlių daigams šeimininkės virdavo sriubas kartu su įvairiomis kruopomis.

http://www.skoniukelias.lt/data/ckfinder/files/Suvalkija_lt.pdf